Poronkäristys resepti
2-3 annosta
0,5 kg käristyslihaa noin 50 g rasvaa (voita, valkoista sianrasvaa tai poron kuuta)
noin 1 dl vettä tai olutta
1 tl suolaa
Yleensä poronkäristyslihaa kannattaa varata reilusti. Noin 200 g lihaa / henkilö takaa yleensä sen, että kaikki saavat riittävästi.
Jos käristysliha on jäässä, sulata sitä etukäteen, jotta saat pienempiä eriä lihaa paistumaan.
Sulata padassa rasva. Lisää käristysliha pataan pienissä erissä ja ruskista. Kun olet ruskistanut kaikki lihat, lisää vesi (tai olut) ja suola. Pienennä lämpöä ja anna hautua kannen alla niin kauan, että liha on mureaa. Tarkista tilannetta välillä ja lisää tarpeen vaatiessa nestettä ja lopuksi vielä hieman voita.
Haudutusaika on noin noin 15-30 minuuttia, jos liha on ohueksi leikattua tai mureaa syiden vastaisesti leikattua paistia. (esim. Pirkan poronkäristysliha)
Yleensä kaupasta pakastealtaasta ostettua käristyslihaa kannattaa hauduttaa ainakin 1 tunti tai jopa 2-3 tuntia. Myös uunissa voi hauduttaa n. 150 asteessa 2 tuntia. (Tällöinkin on syytä varmistaa, että neste ei kuivu.)
Poronkäristys on hyvää silloin kun se on mureaa syödä.
Jotkut laittavat poronkäristykseen myös sipulia pieneksi hakattuna – jo heti alkuvaiheessa, jolloin sipulia ei juuri havaitse, mutta se antaa mukavaa täyteläisyyttä.
Samoin hyppysellinen valkopippuria tai maustepippuria antaa pientä lisämaustetta.
Loraus tummaa kahvia antaa myös oman vahvan maun liemeen. (Käytä esim. oluen sijasta vettä ja kahvia.)
Toiset tykkäävät, että voihin tehty käristys on ainoa oikea käristystys. Myös Amerikanpekoni suikaleina antaa omanlaisen maun.
Todennäköisesti alunperin poronkäristykseen on käytetty vain poron kuuta ja vettä.
Poronkäristys nautitaan perinteisesti Perunamuusin, suolakurkkujen ja puolukkasurvoksen kera.
Perinteisten lisukkeiden sijaan voit kokeilla myös Lapin puikulaperunoita (keitettynä, paistettuna tai pyreenä) Lapin kaskinaurista (soseena tai paloina), marinoituja sieniä, karpaloita tai kaarnikkahyytelöä.
Tällaisilla pienillä lisäkemuutoksilla saat poronkäristyksestä uudenlaisen ja ehkä hieman trendikkäämmänkin.
- VilliyrttisalaattiPerjantaina viikonlopulle jotain poimittavaa ja kokattavaa! MTV3 Huomenta Suomen luomuasiantuntija keittiömestari Sasu Laukkonen näyttää studiokeittiössä, miten syntyy herkullista salaattia villiyrteistä. Ensi viikolla vietetään myös Suomessa rieslingviikkoa ja viikonloppukokkailun rinnalle Ville Viitamäen viinivinkit teeman mukaisesti. […]
- Paistettuja silakoita, sipulisalaattia ja krossiperunatSilakka on Suomen merien loistava herkku, joka on jää turhan usein unohduksiin. MTV3 Huomenta Suomen keittiössä kokataan tänään paistettuja silakoita Akseli Herlevin tapaan. Akselin keittiössä silakat saivat rinnalleen sipulisalaattia ja krossiperunat. […]
- Parsakeittoa ja parsasalaattiaParsa on aina kevään varma merkki ja juuri nyt kaupoissa on parsaa hyvin tarjolla. Akseli Herlevin ohjein syntyy parsasta niin herkullista keittoa kuin sen päälle hienosti sopivan pieni salaattikin. […]
- Korvasieni-nokkosperunasalaattiMTV3 Huomenta Suomen keittiössä kokataan tänään kevään ja kesän makuja eli korvasieni-nokkosperunasalaattia. Tero Mäntykankaan vieraana studiokeittiössä monen edistyksellisen ruokaprojektin takana ollut ravintoloitsija Antto Melasniemi. […]
- PossusecretoOula Hännisen reseptein syntyy tänään MTV3 Huomenta Suomen keittiössä herkullista possusecretoa. Secreto on porsaan kuvelihaa, hieman harvinaisempaa Suomessa mutta yleistä erityisesti espanjalaisessa keittiössä. Mukana myös viiniasiantuntija Mia Stjernan viinivinkit äitienpäivääkin ajatellen. […]
- DesignleivosMTV3 Huomenta Suomessa puhutaan tänään paljon Helsingin World Design Capital -vuodesta ja oman näkemyksensä designiin tuo studiokeittiössä tänään myös kondiittorimestari Toni Rantala. Ja Toni haastoi myös katsojat tekemään oman designleivoksensa! […]
