Hirvipaisti

ainakin 1 kg hirven sisä- tai paahtopaistia.
Pinnalle:
ruokaöljyä
suolaa
viherpippuria murskattuna
0,5 dl timjamia
valkosipulin kynsi murskattuna
170 g pekonia
ruokaöljyä

Poista paistista kalvot ja voitele se ruokaöljyllä. Ripottele pintaan mausteet ja anna maustua seuraavaan päivään. Poista enimmät mausteet pinnalta ja ruskista paisti kauttaaltaan. Voit hieroa entiset mausteet uudelleen pintaan tai laittaa uusia.
Laita paisti uunivuokaan ja päällystä paisti pekonilla.
Aseta lihalämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan ja laita paisti uuniin noin 180 asteeseen. Kun lihan sisälämpötila on noin 65 astetta paisti on sisältä vielä punertavaa, 70 asteessa liha on täysin kypsää. Liha kannattaa ottaa uunista kun lämpötila on noin 62, jos haluaa sen olevan sisältä punertavaa.
Uunista ottamisen jälkeen liha kääritään vielä folioon noin 10 minuutiksi rauhoittumaan ennen leikkaamista.

Hirvipaistille sopii kastikkeeksi esim. riista- tai punaviinikastike.
Perunat, juurekset, puolukkasose ja erilaiset etikkasäilykkeet sopivat lisäkkeiksi.

Comments are closed.